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梅子蒸排骨
菜谱名称:梅子蒸排骨 所属菜系:粤菜 工艺:清蒸 制作要诀:若喜食软烂排骨,可适当延长蒸制时间 梅子蒸排骨是广东家常菜,通常是将自家腌制的酸梅捏碎,混合调料与排骨一起蒸制而成。广东湿热,人的胃口往往因天气而沉闷疲软,对于油腻的肉食更是反感,实在需要酸甜的梅肉将肠胃激活。
铁板黑椒牛柳
广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法,粤菜厨师将石烹法融入中式烹调和饮食习惯,将大块长方形石板,缩小成长圆的中国鱼盘形状,这样既符合中国人的饮食习惯,又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃,洋为中用,将铁板菜发扬光大的典型菜例。
马铃薯笋焖鸡
焖在烹调技法中对炊具要求比较高,一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配,可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛,也是南方菜系中擅长技法之一。马铃薯笋焖鸡色泽红亮,鸡肉、土豆质地酥烂,滋味醇厚,汤汁稠浓,吃口软滑,香气漂溢。
甘菊猪肚
甘菊猪肚属于粤菜,主料为甘菊和猪肚。该菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
油豆腐镶肉
广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美。主要由油豆腐、荸荠和豌豆苗制作而成。
煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
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